米糠油酶法脱酸工艺方法

米糠油是一种营养丰富的植物油，具有多种营养保健功能，由于米糠中含有非常活泼的解脂酶，在适当条件下能在短时间内使米糠中所含脂肪水解成甘油和脂肪酸。受米糠生产企业和米糠油生产企业间运输和存放时间的限制，生产出来的米糠毛油中游离脂肪酸酸值达15mgKOH/g以上，高的甚至达到60mgKOH/g。而油脂中游离脂肪酸含量过高，不仅会产生刺激性气味影响油脂的风味，进一步加速中性油的水解酸败，还会使油脂对热和氧的稳定性差，促使油脂氧化酸败，并有可能腐蚀设备。因此对高酸值米糠毛油需要进一步精炼。传统的碱炼脱酸和物理精炼都具有一定的局限性，不适合高酸值米糠油的脱酸。碱炼脱酸需要大量的水和化学药品，造成的油脂炼耗大，并且造成油脂中大量的谷维素等营养成分的损失，使油脂的营养品质下降。此外，还产生大量的有机废水，污染环境。物理精炼法对于高酸值米糠油同样也存在精炼率低、油脂伴随物损失大的问题，且该工艺对设备的要求比较严格。酯化脱酸法是在一定真空度和温度下，催化剂催化醇类与游离脂肪酸酯化合成酯类，以达到降低酸价的目的，精炼率高。化学催化剂具有一定毒性，且耗能高，副产物较多，反应后油的色泽加深，生产出的油脂难以用于食用油脂；而酶类催化剂条件温和，反应选择性高，催化效率高，产品比较环保，通过对酶的回收利用可大大降低成本，应用潜力巨大。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项米糠油酶法脱酸工艺方法，该技术有益效果：以植物植物甾醇和/或植物甾烷醇为酰基供体与米糠油中的游离脂肪酸酯化脱酸符合国家的相关食品法规，不仅具有重要实际生产意义，更能赋予米糠油更多的营养功能特性。以生物酶作为高酸价米糠油酯化脱酸的催化剂，能够有效地促进酯化反应的进行，酸值能降至4mgKOH/g以下，条件温和，不会影响油脂色泽，不会破坏油脂中的营养成分，无副产物，无毒性，对环境无污染，通过回收和利用生物酶(分子筛、有机溶剂)能大大降低生产成本，现将该米糠油酶法脱酸工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255659）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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