营养米糠皮加工生产方法

我们所说的米通常有七层，包括谷壳、种皮、谷皮、糊粉层、胚乳、胚及胚芽；有种皮层和谷皮层的米叫做糙米，口感极粗，属于粗粮，大多数人不吃，在种皮层的里面一层叫胚芽层和糊粉层，胚芽层和糊粉层营养最丰富同时也最活性，最容易被人体所吸收；而最活性所以容易氧化因此容易发霉，所以大部分米商是不会留下这层的；糊粉层在我们煮饭前淘米时很容易洗掉，有糊粉层的米大约只能保存一个月左右，所以多数米商也不会留下糊粉层的，再下层是胚层和胚乳层，如果米碾到胚乳层营养成分只剩下不到5%，只留下热量和碳水化合物和淀粉，谈不上什么营养，这也叫米核层，米碾到胚层和胚乳层时，市面上大多数称之为精米；现有米的加工方法一般为全自动生产线，稻谷倒进去第一道吸空谷和草，第二道碎石，第三道去壳，第四道去种皮，第五道去谷皮，第六道去胚芽层和糊粉层，第七道抛光，抛光时不但所剩无几的营养抛掉了，还会添加防腐剂等；因此市面上的多数米都是没有营养的大米。由于现有市场上所有的大米采用全自动生产线生产而成的没有营养成分的精米，在生产该种精米的过程中产生的米糠皮副产物并没有作进一步的处理，往往是作为废料除去；其实米糠皮集中了稻米64%的营养成分，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养素。尽管米糠皮的营养成份得到公认，但目前还没有专门针对米糠皮的工业化产品的加工。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项营养米糠皮加工生产方法，该技术与现有技术相比，本米糠皮加工方法简单，方便操作，将种皮层和胚层完全利用起来加工成营养丰富的米糠皮，原料来源广泛，成本低 ，温和加工不产生化学作用，因此不会产生有害物质，能更多保留米糠蛋白质的营养价值，现将该营养米糠皮加工生产方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255653）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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