米糠灭酶稳定化处理工艺方法

米糠是稻谷加工的副产物，是糙米碾米时产生的皮层和少量米胚为主的混合物，是一种量大面广的可再生资源。联合国工业发展组织(UNIDD)把米糠称之为一种未充分利用的原料。新鲜米糠不易储存，是因为米糠的不稳定性，其不稳定性表现在：经过碾米后，米糠中的脂肪酶和米糠油一起混合在米糠中而相互接触，脂肪酸水解反应立刻发生，脂肪水解酶使油脂迅速分解出游离脂肪酸，数小时后，米糠即呈现出糠臭味(霉味、哈喇味等的混合气味)。米糠中有四种主要的脂肪酶，即甘油脂水解酶(解脂酶)和磷脂酶A(A1和A2)、磷脂酶C和磷脂酶D，其中解脂酶的活性最高。解脂酶将甘三酯分解成脂肪酸、甘油一酯和甘油二酯，最终生成甘油和脂肪酸，同时，磷脂在磷脂酶的作用下，分解生成酸性甘油、磷酸、脂肪酸和胆碱。米糠稳定化的目的主要是有效抑制和钝化米糠脂肪分解酶的活性，同时保持米糠中的营养成分损失较小，米糠灭酶稳定化技术已经成为米糠资源能否得到有效利用的关键。米糠稳定化的方法包括冷藏法、微波法、辐射法、介电加热法、化学处理法、热处理法和挤压法等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项米糠灭酶稳定化处理工艺方法，该技术是一种能工业化规模使用的节能、连续工作的米糠灭酶稳定化技术，在于将微波的快速升温加热方式与远红外的高效、温控方式相结合，克服了微波加热虽然升温快，但温度稳定和控制难的缺点，使微波、远红外加热节能技术能真正规模化应用到米糠灭酶生产领域。综合研究了米糠中酶活性、物料加热和升温特点、加热过程对米糠的理化性能的影响等提出的，现将该米糠灭酶稳定化处理工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。