酶解法速溶燕麦粉制备技术方法

燕麦是一种重要的人类粮食来源，燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，随着人们饮食观念的改变，燕麦因其丰富的营养和独特的保健功能受到了人们的青睐，发展前景广阔。目前，国内对燕麦的食品开发主要以燕麦片为主，因对其开发为谷物饮料一直存在较大的技术难度，主要是燕麦中直链淀粉含量较高，淀粉易与β-葡聚糖形成粘度很大的胶体，容易出现析水和凝胶。酶具有高效性和专一性，可通过酶解技术把淀粉分解成糊精、葡萄糖等物质，酶解后的燕麦粉再用于饮料的制备，从而避免黏度过大、凝胶、沉淀等问题。酶解技术在食品研究领域应用较广泛，在食品加工领域已有初步应用。酶解燕麦粉是以特有的酶解技术精心处理燕麦中的原淀粉，并经喷雾干燥制得。它既保留了燕麦中的可溶性营养成分，又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，具有较好的溶解性和稳定性。可在饮品开发中得到充分利用，尤其可改善蛋白饮料容易出现的沉淀等问题，具有广泛的行业应用前景。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法速溶燕麦粉制备技术方法，该技术以燕麦为原料，先经预处理和酶解技术处理，再经喷雾干燥，制成能保留较多营养成分、燕麦香味的速溶燕麦粉，特别适用于各类燕麦饮品中。制备的速溶燕麦粉，其口感适度，具有燕麦自身风味，既保留了燕麦中的可溶性营养成分，又能提供额外的植物蛋白质、脂肪和可溶性膳食纤维，可直接用于燕麦饮料的制备。另外，通过酶法水解燕麦中的淀粉、纤维素、蛋白质等大分子物质，降低了燕麦的淀粉黏度，防止燕麦应用于饮品时，出现析水、凝胶和沉淀等问题，加快燕麦在饮品行业的广泛应用，现将该酶解法速溶燕麦粉制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  221527）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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