量化加工烫涮火锅毛肚制备技术工艺
牛、羊类反刍动物的瓣胃，即百叶胃，经过将其百叶与瓣胃壁剥离后，其百叶即为食用的毛肚。食用的毛肚因其有脆、嫩、鲜的独特口味，常常作为人们食用火锅的主要膳食食品。现有技术在毛肚批量加工过程中，对毛肚的脆嫩度、含水率等影响食客体验的指标，未有一个量化的标准，不同批次毛肚质量参差不齐，食客体验有待提高。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项量化加工烫涮火锅毛肚制备技术工艺，该技术产品与现有技术相比，对毛肚脆度嫩度、含水量、缩水率、入口大小、烫的时间进行了量化，提高了毛肚的市场占有率，使毛肚在质量（品质）方面得到更进一步的提升，让顾客品尝到的每一片毛肚都脆嫩化渣，顾客印象较好，现将该量化加工烫涮火锅毛肚制备技术工艺实例介绍如下供研究参考：(311241 341475)
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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