冷藏调理即食鲨鱼皮制备方法

近年来，以深海鱼类作为健康的食物资源生产加工的各类水产品层出不穷，鲨鱼制品加工也日成规模。鲨鱼制品加工一般是将鲨鱼去皮后、再加工成各种风格的产品，此加工过程必然产生一定量的鲨鱼皮副产物。由于目前水产加工企业无法将其进行有效合理的综合利用，只能将其以原材料或下脚料的形式贱价出售以制作皮革、提炼胶原蛋白或供应餐馆，不仅附加值低，而且造成资源的浪费。如何综合利用这些鲨鱼皮资源，最大限度地提高其经济附加值，实现资源利用的最大化是鲨鱼制品加工行业面临的一个迫切的重要课题。以鲨鱼皮为原料，开发生产冷藏调理即食鲨鱼皮的研究尚未见相关报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷藏调理即食鲨鱼皮制备方法，该技术以鲨鱼皮为原料，天然产物为主的提取液为脱腥成分，经过多道复合浸泡工序对鲨鱼皮进行脱腥处理，能有效脱除鲨鱼皮原料的腥味；适当地控制热烫与冰水急冷时间、增脆剂的添加量，可有效提高冷藏调理即食鲨鱼皮产品的脆爽性口感；采用科学的冷杀菌工艺作为前期减菌处理技术、结合复合抑菌保鲜处理，辅助冷藏的多靶防腐保鲜技术，能有效延长冷藏调理即食鲨鱼皮的保鲜货价期，可开发出营养可口、独具特色、卫生安全的冷藏调理即食鲨鱼皮产品，现将该冷藏调理即食鲨鱼皮制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（341211  381459）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。