复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料技术方法

莲藕为睡莲科多年生宿根水生植物。近年来,莲藕种植成为一些省份调整农村产业结构的重大举措,使莲藕种植业发展较快,已成为我国一种重要而特有的水生植物之一,也是我国蔬菜出口产量最大的品种之一。据测定，莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬氨基酸、糖、维生素C 和氧化酶等营养成分，100g莲藕，含有水分77.9g、蛋白质1.0 g、脂防0.1 g、碳水化合物19.8 g、热量84 千卡、粗纤维0.5 g、灰分0.7 g、钙19 mg、磷51 mg、铁0.5mg、胡萝卜素0.02 mg、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.4mg、抗坏血酸25mg。莲藕色白、质脆、味甜,自古以来就是我国人们所喜爱的一种水生蔬菜,既可生吃又可以当作水果,还可作为夏天的凉拌菜，以莲藕为原料加工成的产品主要有：藕粉、藕汁饮料、藕节制品（藕带）、藕片及其它风味藕制品。在传统莲藕澄清汁生产中，部分生产原料为藕粉，若以藕节（藕带）做澄清汁形成的加工副产物（如，藕渣、藕纤维）量较多，资源浪费很大。因此，创造更为合理的澄清藕汁、或浑浊汁藕汁生产方法，更具有实际应用价值。莲藕纤维因粒径小、密度大制成浑浊汁极容易沉淀；另外如果采用普通浑浊汁的生产工艺制作莲藕浑浊汁时，将会导致鲜藕汁严重变色（产品变成红褐色，影响产品色泽和产品商品价值），此外还会导致莲藕产品香气的劣变。因而存在以上众多难题，使得新鲜莲藕一直未能制作出符合商业要求的高质量浑浊汁产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料技术方法，该技术生产的莲藕饮料，由原料莲藕及水，辅之甜味剂和香精成分，营养丰富，食用价值高，不含防腐剂，口感醇厚，食用方便，成本低廉，且生产工艺科学合理，有益身体健康。效果明显。具有以下优点：1、产品口感清爽，莲藕风味明显，不添加任何防腐剂和增白剂，为纯天然食品；2、在加工过程中采用全程护色，有效控制了产品的褐变；3、和常规加工方法相比，采用复合酶解工艺，可增加莲藕汁中可溶性固形物的含量，丰富莲藕汁的营养和风味；4、本方法操作简单，在工艺上省去了目前食品工业中比较耗能的操作单元，从而降低生产成本，现将该复合酶法制取莲藕浑浊汁饮料技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371  423558）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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