质地脆嫩水煮藕片加工技术方法
我国水煮菜品种较多，有水煮藕片、牛蒡、胡萝卜及几种蔬菜复合菜等，绝大多数作为即用食品。水煮菜产品满足了人们如今生活节奏快，并在蔬菜非生产季节对其需求。然而由于水煮菜生产过程中质地软化和褐变现象严重，人们意识到护色、保脆工艺的重要作用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项质地脆嫩水煮藕片加工技术方法，该技术较好地解决了莲藕的褐变问题。为避免铝离子过量摄入引发的老年痴呆症，在藕段腌制过程中采用柠檬酸调整腌制液的酸度，，同时避免了铝离子的添加。最后在调味液配制过程中，用柠檬酸、苹果酸和乳酸组成的复合有机酸调整pH，使藕片风味柔和，色泽乳白；采用乳酸钙进行保脆，替代生产上常用的明矾等，产品风味柔和，食用安全，保持莲藕固有的脆度，现将该质地脆嫩水煮藕片加工技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371 423518）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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