牦牛乳曲拉脱脂工艺方法

牦牛是能够适应高海拔、低氧、严寒的优势畜种，全世界现有牦牛1400 万头。中国是牦牛的主产国，占世界总数的92%，生活在我国青藏高原毗邻的6个省区，年产牦牛乳71.5万吨。研究表明，牦牛乳具有高蛋白、高脂肪、富含矿物质等特点，其干物质、蛋白质、含钙量分别比黑白花牛乳高53%、23%和33.7%。但由于牧区交通不便，奶品收购、保鲜、运输非常困难，牦牛乳资源的开发与利用水平较低，牦牛乳资源利用的研究非常薄弱，远不能挖掘和体现牦牛乳的高附加值和特色优势。同时，由于牦牛产奶的季节性太强，只有6-10月的150天，而收奶期最多也只有120天，企业难以连续生产，这对企业来说是无法承受的经济负担。加之牦牛饲养分散，缺乏鲜奶贮藏措施，大量的牦牛乳无法及时收集、加工，导致在使用前已经发生酸败。为了便于贮藏，当地牧民将牦牛乳制成曲拉，曲拉（藏语）是当地藏民将牦牛乳脱脂、煮开、发酵凝固、脱水、晾晒后所得的奶干渣，是牧民的粮食。世界上只有中国甘青川藏4省区的牧民有制作曲拉的习惯，每年约有3万吨。这样，一方面可以延长产品的贮存期，另一方面将牦牛乳经过进一步加工而制成的曲拉，其收购价格要比新鲜牦牛乳价格高。由于牦牛乳已经发生酸败，在制作曲拉的过程中也不对其进行脱脂，导致曲拉脂肪含量较高，易产生酸败味，影响了曲拉的后续加工，使曲拉资源的利用率较低，同时也制约了曲拉产业的发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牦牛乳曲拉脱脂工艺方法，该技术利用在热的溶液中添加0-10℃的水，使脂肪上浮，然后过滤除去脂肪，再经过离心，脱去一部分脂肪并除去其中的杂质，最后进行浓缩喷雾干燥。制得的曲拉粉，最大颗粒不超过0.2mm，具有本产品特有的气味，无异味，颜色纯正，无肉眼可见的外来杂质，粗蛋白含量≧70%，水分含量≦12.0%，灰分含量≦8.0%，脂肪含量≦1.5%。这种方法既可以用于工业加工，又提高了曲拉资源的利用率，解决了现在在制作曲拉的过程中不对其进行脱脂，导致曲拉脂肪含量较高，易产生酸败味的问题。现将该牦牛乳曲拉脱脂工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311241  313475）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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