高出粉率蕨粉制备技术方法

蕨粉为蕨根中所含的淀粉经加工而得。《本草纲目》载：其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。蕨粉可制粉条、粉皮，配制糕饼点心，亦能代替豆粉、藕粉，营养价值十分丰富。福建省明溪县的传统风味小吃客秋色，就是以蕨粉为主料制成的，吃起来细腻柔滑，别有一番风味，蕨粉还具有清热、利湿、益气的作用。用蕨粉90～120克，加少许红糖，开水冲服，治泄痢腹痛；用蕨粉加葱头，以热的淡水酒冲服，治乳腺炎；用蕨粉与少许冰糖末调匀，外撒，治口腔溃疡；对于营养不良性浮肿，民间认为，每天清晨吃1碗蕨粉，连吃1个月，胜吃其他补品。现代研究认为，蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。

加工蕨粉不仅能把山上无人问津的野生蕨根变废为宝，而且能带动更多的农村劳动力采挖野生蕨根赚钱，增加农民收入。传统的蕨粉加工制备方法是将蕨根放入槽内用木锤捣碎，其主要存在着出粉率低，含杂质高，劳动强度大的缺陷。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高出粉率蕨粉制备技术方法，该技术采用打浆机、过滤机、离心沉淀分离机、干燥设备等机械生产，大幅度降低劳动强度，出粉率提高5～8%，产品为纯白色的干燥粉末，有蕨菜的清香味，无异味，水分含量小于7%，泥沙含量小于0.1，现将该高出粉率蕨粉制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  671462）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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