超细微牦牛骨粉加工工艺方法

牦牛是青藏高原的特色物种之一，繁衍生息在青藏高原海拔在3000米以上的高寒地区。牦牛因长期生活在无污染的天然高寒地带，牦牛全身都具有深度开发价值，其中占牦牛躯体总生物量1/3的骨骼营养丰富，不仅含有丰富的钙质，还含有骨蛋白、骨多肽、骨多糖，以及磷、镁、锰、锌、铜等骨生长必需的全骨营养素。牦牛骨骼是一种由蛋白质和钙(主要是羟磷灰石形式存在)组成的网状结构，在构成管状，里面充满了含有各种营养物质的骨髓。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质、骨胶原、软骨素以及维生素等，尤其是2：1的钙磷比，非常适合人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。主要是因为骨头骨胶原蛋白是骨头坚硬的主要原因，而其中的钙也都是包裹在胶原蛋白中，直接用粉碎机粉碎不仅对粉碎设备的磨损严重，而且粉碎效果不好，颗粒不均匀，很难利用其中的钙元素。如果利用化学方法，例如经过酸碱浸泡而降低骨头的硬度，但是这样不仅会破坏骨头中的其它营养物质，如蛋白质等，而且还会造成钙流失，降低了骨头的利用价值。若直接食用，比如熬骨头汤等，钙溶出率太低，补钙效果不明显，因此很难将其中的钙利用。又因为骨骼中含有大量的营养物质，有必要找到一种既不破坏营养物质，又能有效吸收钙的方法。用牦牛骨制成的超细微牦牛骨粉是安全无毒、营养效果好的钙源，有助于解决我国人民普遍存在的缺钙问题，是防病、治病的有效途径。牦牛骨虽然含有丰富的钙源，是一项丰富的营养资源，但是由于含有刚性、柔性、韧性等多种性质的组织，所以目前较难全面加工利用。它必须通过系列加工方法，将牦牛骨粉碎到一定细度才能在食品和功能性食品领域得到应用。超细微骨粉目的一是改善口感，微米级粉碎后的粉体手感细腻柔滑，无牙碜感。二是增加吸收率，超细微粉碎后的粉体由于粒度极细，易被肠胃消化吸收。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项超细微牦牛骨粉加工工艺方法，该技术的有益效果是：1.所述超细微牦牛骨粉的加工方法采用合适的温度和压力对原骨进行处理，保证了较高的出粉率，降低了成本，有利于生产的进一步进行。2.所述超细微牦牛骨粉的加工方法中采用生物酶解方法，通过生物酶温和降解，可有效去除牦牛骨肉等杂质，实现钙离子高生物活性的目标；操作简单，实用性强；制备的钙粉是氨基酸钙，无异味。3.所述超细微牦牛骨粉的加工方法中采用二级粉碎和超微粉碎技术结合生产超细微牦牛骨粉，产品粒径达到(500nm-700nm)≥97％，粗蛋白质≥26％、水分≤3.2％、粗脂肪≤0.5％，钙≥30％，磷≥13.8％，分散均匀，口感佳，无杂质，且牛骨中营养保留完整，易于人体直接吸收利用。4.所述超细微牦牛骨粉的加工方法中采用气流涡旋超微粉碎，粉碎的骨粉粒度均匀，且易与操作，工艺稳定，合适于工业化大生产的要求，现将该超细微牦牛骨粉加工工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311241  351549）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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