小分子核桃肽制备工艺方法

核桃又叫胡桃、羌桃、万岁子等，系胡桃科核桃属植物。山核桃中含油量可达60％-70％，其中不饱和脂肪酸含量在90％以上，山核桃蛋白质含量为14％-17％，可消化率达87.2％。但目前理想的山核桃保健食品在市场上并不多见，除了将其制成罐头、月饼馅、核桃粉、核桃乳、核桃油外，其他用途的开发尚属空白，特别是深加工产品较少。核桃在日常的生活和工业生产上的应用也越来越广泛，但是面临的问题也是愈来愈明显了。现在，我国核桃油生产厂家已达数十家，大量的脱脂核桃渣被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。脱脂核桃渣是核桃榨油后的副产物，约含30％-50％的蛋白质。核桃蛋白主要由白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四类蛋白质构成，分别占核桃蛋白总量的6.81％、17.57％、5.33％和70.11％。近年来科学研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，同时具有多种生理功能，如改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化、降胆固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老等作用。国内外大量研究表明，核桃蛋白经过生物酶解制得核桃肽具有提高免疫力、抗氧化活性以及抗癌等作用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项小分子核桃肽制备工艺方法，该技术有益效果是：采用两次酶解法，由于核桃蛋白结构的特殊性，用一种酶酶解不能充分对核桃蛋白进行酶解，故采用两次酶解法，以确保每一种酶都可以在自己最适合的条件下发挥酶解作用，这样得到的核桃肽蛋含量较高，现将该小分子核桃肽制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241341  223365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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