提高鱼糜制品凝胶性能技术方法
鱼糜制品是由鱼糜加工而成的一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品。它食用方便、蛋白质利用率高。除应具有较高的营养价值外，鱼糜制品的弹性也是衡量盖产品质量好坏的重要指标。鱼糜制品的凝胶弹性主要来源于鱼肉中的盐溶性蛋白质。但由于鱼肉的凝胶弹性比较差，加工而成的鱼糜制品弹性口感远远达不到人们的要求。所以如何提高鱼糜制品的凝胶弹性成为了水产品加工产业的研究热点。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高鱼糜制品凝胶性能技术方法，该技术有益效果在于：一，复配凝胶与鱼糜中的盐溶蛋白质发生交联，能有效地改善体系的结构和性能，提高了鱼糜制品的凝胶弹性；二，生产的鱼糜制品同时具有了卡拉胶、鱼肉蛋白的营养价值，是一种新型的健康食品；三，本方法简单有效，可以大幅度提高鱼糜制品凝胶弹性，适合工业上大量生产鱼糜制品，现将该提高鱼糜制品凝胶性能技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（341211 675322）
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