发酵法扇贝酱加工技术方法

根据《中国统计年鉴》（2015年），2014年我国贝类产量达到1422.4万吨。在扇贝加工过程中，产生大量的副产物—扇贝裙边及不规则的扇贝柱, 这些副产物含有丰富的蛋白质和多种生物活性物质，目前除小部分扇贝裙等被作为饲料低价出售, 大部分被白白扔掉, 造成极大的资源浪费和环境污染。该产品的研发为扇贝深加工产品增加了新品种，同时也满足了消费者对调味品的需求，将有助于推动我国海洋产业的迅速发展，带来更大的经济效益。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项发酵法扇贝酱加工技术方法，该技术采用大米和豆粕制曲，提供米曲霉充分的营养，使米曲霉生长繁殖迅速，产生较多的酶系，酶活力高，为后期扇贝的发酵创造了积极的的条件。采用大米发酵酿制米酒，米酒有丰富的醇类物质，醇与酸能发生酯化反应，保证了扇贝酱产品丰富的酯香气。红曲米是药食同源物质，外皮呈紫红色，内心红色，营养价值较高，扇贝发酵加入一定量的红曲米，既赋予产品鲜艳的紫红色，也增加了扇贝酱的营养和功能。扇贝酱即可作为产品也可以作为食品辅料，可以常温保存，现将该发酵法扇贝酱加工技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（341371  331325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！