低铝含量即食海蜇制作工艺

海蜇作为一种医食同源的大型水母，营养十分丰富，号称“海产八珍”，除含有丰富的蛋白质、脂肪酸和维生素外，还含有大量的矿物质，是一种天然保健食品。因新鲜海蜇易自溶，捕捞后需经“三矾”腌制加工才能贮存，这是我国特有的一种传统加工方式。在腌制的同时加入明矾虽然可以明显提升海蜇贮藏品质，但会造成海蜇中铝残留量过高。而铝在人体内不断累积会引起神经毒性、骨骼毒性及免疫毒性等问题，尤其与老年痴呆等疾病存在一定相关性，近年来，这一问题已越来越引起消费者的关注。我国水产行业标准SC/T 3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》规定明矾在海蜇中的含量应在产品重量的1.2％～2.2％范围内，换算成铝含量为684～1253mg/kg。新鲜海蜇的加工贮藏主要是采用二矾或三矾腌渍，消费者购买后，食用前必须用近72小时的清水浸泡以及勤换水来脱除腌渍海蜇中的盐矾，食用前脱矾程序非常繁琐，不能够满足现代人快节奏的生活方式，由此即食海蜇应运而生。为了解决上述问题，同行业的科研人员及技术人员通过不断的研究与探索，希望研究出一种低铝即食海蜇产品，虽然在技术上取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低铝含量即食海蜇制作工艺，该技术通过臭氧对车间消毒，有效去除车间内各种异味，消灭细菌；通过对海蜇的浸泡，能有效去除海蜇中的铝含量，对原材料不浪费，能保证海蜇的营养成分和口感，不添加任何添加剂，利于人体吸收，对环境也没有污染，具有很好的经济效益，现将该低铝含量即食海蜇制作工艺及实施例介绍如下供研究参考：（341541  223317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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