莲子的物理保鲜技术方法
莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，每公斤莲子中含有蛋白质81.3克，脂肪9.8克，糖304毫克，钙436毫克，磷1.397毫克，铁31.4毫克，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙莲子等物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。现代药理研究也证实，莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项莲子的物理保鲜技术方法，该技术是一种工艺方法简单可靠、能长时间保鲜、保色，口感好、无化学试剂残留，营养价值高的莲子的物理保鲜方法，制备的莲子冷藏保鲜可达110天以上，其色泽、口感，气味及营养价值得到了有效保证，具有广阔的市场应用前景。现将该莲子的物理保鲜技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371 422673）
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