魔芋制品异味脱除方法

魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体所需的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐。天然魔芋带有较浓烈的腥气，这种腥气主要来自于魔芋中的三甲胺成分。三甲胺本身具有鱼腥恶臭，有毒，对人的眼、鼻、咽喉和呼吸道均有刺激作用，可见，魔芋的异味不仅影响了魔芋食品的口感和风味，制约魔芋产业的快速发展和市场拓展，而且对人的身体健康不利。现有技术的除异味方法采用酸中和或低浓度亲水性有机溶剂洗涤的方法，这样要么会破坏魔芋的成分，影响其营养价值；要么清除异味不彻底，在魔芋制品中依然有异味残留。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项魔芋制品异味脱除方法，该技术具有以下有益效果：简单有效、不破坏魔芋营养，能够减少醇溶剂的消耗，使魔芋制品能够彻底脱除异味。具体来说，本发明先后经过酸洗、低醇溶液洗和醇洗，能够彻底清除魔芋制品中的异味，在酸洗步骤中采用低浓度的柠檬酸，既可达到较好的除异味效果，又不会破坏魔芋的营养成分，可以温和有效地使魔芋制品脱除异味。在低醇溶液洗的步骤中，逐步提高醇溶液浓度，可以在使异味清除更加彻底，也减少魔芋制品与水分的混合，便于后期干燥。在此过程中， 过滤后的溶剂经过蒸馏回收可以重复利用，这样有利于减少溶剂的消耗，做到节能降耗，现将该魔芋制品异味脱除方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  441348）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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