鲜切荸荠保鲜用浸泡液配方

荸荠别名马蹄，属莎草科多年生浅水草本植物。荸荠营养丰富，汁多味甜，有“地下雪梨”和“江南人参”的美誉。我国荸荠的栽培面积约3万公顷，产量占世界的95％以上，广西荸荠种植面积和总产量居全国前列，其中贺州、桂林两地是“中国马蹄之乡”，荸荠种植面积超过40万亩，产量超过80万吨，荸荠产量占全国70％以上。鲜切荸荠因其营养丰富、卫生安全和食用方便等特点越来越受到消费者的青睐，是广西荸荠产业重点发展的加工产品。然而，果肉褐变的问题严重制约了鲜切荸荠的销售和推广。褐变的发生不但降低荸荠的感官品质，导致消费者很难接受，同时也会消耗大量的营养成分，最终降低50％以上的经济价值。科学研究表明，鲜切荸荠同时存在酶促褐变和非酶促褐变，微生物的活动也会加重荸荠的褐程度。因此，抑制褐变关键酶活性、隔绝氧气和抑制微生物的生长是控制鲜切荸荠褐变和延长货架期的主要措施，如果不全面考虑这些因素，鲜切荸荠的贮藏不能取得较好的效果。热处理对鲜切荸荠褐变的抑制作用已有相关研究报道，但都是在削皮后再进行热水浸泡。这种热处理方式会对鲜切荸荠的品质造成不良影响，并且在热处理过程中容易损坏果肉，不利于延长货架期。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切荸荠保鲜用浸泡液配方，该技术通过热处理、抑菌护色溶液浸泡，能使鲜切荸荠在贮藏过程中褐变度和失重率降低，对荸荠口味影响较小，在4℃的贮藏条件下保存期可达40天以上，基本满足了远距离运输和销售的需求，现将该鲜切荸荠保鲜用浸泡液配方及实施例介绍如下供研究参考：（211371  434317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。