配制简单牛百叶保鲜剂技术配方

随着人们生活水平的提高，人们对食品新鲜度的要求越来越高，不仅注重其营养价值， 更关心其卫生与安全。然而，市场上的食品在加工、储存等各环节中很容易被微生物污染而 腐败变质，不仅失去其食用价值，而且很不安全。目前牛羊类反刍动物的瓣胃---毛肚，又名 百叶（主要是牛百叶），深受广大消费者的喜爱，常用于火锅涮食、生拌凉菜等。前人对其脱 色工作已基本完善，但对后期的贮藏保鲜工作做的还不够好。当前保鲜的方法是将百叶冷冻 保存，食用时再解冻。这种方法保鲜的百叶食用时嚼不动、口感较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项配制简单牛百叶保鲜剂技术配方，该技术针对不同微生物菌群，采用安全、无毒、高效的天然抗氧化和防腐成分复配而成， 配制简单，使用方便。该保鲜剂在食品表面可形成一层保护膜，有效减少细菌的侵染，抑制 微生物生长、减慢空气氧化。使用过该保鲜剂的食品与对照相比，不仅有效的维持了食品原 有的风味和水分，而且大大延长了其新鲜度。该保鲜剂使用原料量少，使用方法简单，设备 投资少，易实现工业化生产。使用过该保鲜剂的食品既能满足远距离运输，也能满足广大消 费者的要求，现将该配制简单牛百叶保鲜剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（311241  341323）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。