青梅果皮提取食品天然色素技术方法

食用天然色素是指从植物、动物或微生物中提取的对食品具有着色能力的物质的总称，其广泛存在于多种生物特别是动植物体中，使用中因为用天然色素着色，色调自然纯正，其安全性和营养价值高，有的兼具一定的药理作用。随着世界各国相继制订法规、淘汰大部分有毒的化学合成色素，以及人们对食品安全要求的不断提高，天然色素因其有染色功能，还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能，面临广阔的市场前景，因而天然色素的提取和制备已成为当今食品工程领域重要的研究课题。天然色素常用的提取方法，主要有溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、微波辐射提取法、酶法提取等。溶剂萃取法对水溶性、醇溶性的花色苷类、黄酮类、脂溶性色素的生产多采用有机溶剂浸提，再经过滤、减压浓缩、真空干燥的工艺；超临界CO2萃取法适于萃取挥发性、热敏性或脂溶性色素，与溶剂萃取法相比，无化学溶剂的消耗、残留和污染，并可避免萃取物在高温下分解，保护生理活性物质的活性及天然风味；微波辐射提取法借助微波提取天然色素是近年来发展的新技术，可大大缩短时间，降低生产能源，溶剂的消耗以及废物的产生，从而可以提高萃取效率，还可避免在温度过高的情况下发生氧化降解反应；酶法提取具有提取效率的高，提取条件温和、有效成分理化性质稳定等优点。目前国内外对天然色素的提取工艺的研究方向是上述几种方法的综合运用或新技术的研发。青梅是蔷薇科杏属植物梅的果实，其性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸、果酸及维生素C。具有消除疲劳，增加活力，抗肿瘤，清除血液垃圾，显著改善肠胃功能，保护肝脏，抗菌、驱虫、抗过敏，延缓衰老，保持美容的作用。青梅果皮色素作为天然色素的一种，具有巨大的开发潜能和价值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青梅果皮提取食品天然色素技术方法，该技术与现有技术相比其突出的特点和优异的效果在于：1、提出了采用超声波萃取青梅果皮食品天然色素的方法。2、通过将青梅果皮复合酶解后，采用溶解的食盐结晶析出，再以超声波萃取的方式提取其中的色素，有效地提高了色素的提取效率和提取率，具有极高的食品安全性。克服了天然色素传统提取方法产品质量差、纯度低、有异味及溶剂残留的问题。3、提取过程简单，原料易得，成本低，具有较好经济优势，现将该青梅果皮提取食品天然色素技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  423337）

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