提高青竹梅出汁率用复合酶及方法

青竹梅是果梅中的一个品种，该水果营养丰富，含有大量有机酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪和多种无机盐等营养物质。果梅果实低糖高酸且具有合理的钙磷比，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳、抗衰老和促进消化等功效，被誉为天然绿色保健食品。也正由于高糖低酸，所以较少用于鲜食，主要加工成各类产品以供食用。但由于青竹梅果肉中含有大量果胶、纤维素和半纤维素等不溶于水的大分子，采用传统的压榨方法较难取汁，导致出汁率低，果实利用率低，加工废渣量大，造成生产成本高，同时也影响加工产品的贮藏品质，制约了果汁饮料、果酒等深加工产品的开发利用和推广。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高青竹梅出汁率用复合酶及方法，该技术有益效果：通过添加复合酶，利用其协同酶解作用，酶解效果好，可将果肉细胞壁中含有的大量的果胶、纤维素、半纤维素等不溶性大分子降解，使细胞内可溶性物质溶解于提取汁中，提高果实出汁率，同时保留了青竹梅提取汁后续用于深加工产品的营养价值和特有风味，工艺简单，成本低廉，原料利用率高，现将该提高青竹梅出汁率用复合酶及方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  423336）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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