鲐鱼籽生物脱腥技术方法

鱼籽即雌鱼卵巢成熟所产生的卵子，被称为食品中的极品，味道鲜美，营养丰富。鱼籽中的蛋白质含量约占其干重的50-85%，其中卵清蛋白约占11%，卵球蛋白约占75%，胶原蛋白约占15%，脂肪含量约占8%~32%，且鱼籽原料污染少，成品口感好，它们中的许多物质是人体不能自行合成的，例如氨基酸中的苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸；不饱和脂肪酸中的多烯脂肪酸；各种维生素，包括脂溶性的维生素A、D、E、K、Q 和水溶性的维生素B1、B2、泛酸、叶酸、生物素、B6、B12和VC；微量元素包括氯、镁、锌、铁、硫、钾、碘、铜、钴和硒等，以及核酸的基本单位核苷酸。因此，因此鱼籽食品是一种值得开发的保健食品或休闲食品。近些年来，随着人们生活水平的提高和营养结构的改善，鱼籽调理食品也越来越受到人们的关注，其需求量也在不断增加。目前腥味重是鱼籽食品加工过程中面临的一个非常严重的问题，其严重影响鱼籽调理制品的品质。关于水产品的脱腥处理有很多方法，主要有物理法、化学法、生物法、复合法等。化学法容易有化学物质残留，存在食品安全性问题。物理法和生物法对鱼制品基本上没有引入合成的化学物质，消费者较容易接受，但物理法的效果不理想。所以，随着生物技术的应用越来越普遍，生物脱腥技术已经成为鱼制品脱腥的研究热点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲐鱼籽生物脱腥技术方法，该技术与现有技术相比优点在于：1）生物脱腥方法脱腥效果好，不会对鲐鱼籽造成过度发酵，残留少，对鱼籽风味影响小，不会产生异味，提供产品质量；2）改善鲐鱼籽的色泽，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物危害人体健康，提高了鱼籽产品的食用安全性；3）弥补了现有技术的不足，设计合理，操作方便，易于推广。是一种脱腥效果好、安全性高、口感好的鲐鱼籽的生物脱腥方法，现将该鲐鱼籽生物脱腥技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（341211  351366）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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