鱼鳔生物法脱腥技术

鱼鳔，俗称鱼肚，是鱼体重要的比重调节器官，同时在感压、发声和呼吸方面也有一定的作用。鱼膘营养价值很高，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用，其主要营养成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等矿物元素，其中蛋白质含量在80％以上，而脂肪含量较低，是理想的高蛋白低脂肪食品。采用鱼鳔，与当归、红枣适 量煎汤，长期坚持食用，对再生障碍性贫血有一定疗效。鱼鳔与等量的酒和水炖食，可治疗男子遗精和女子白带。目前，鱼鳔的主要去向是制成高级食品鱼胶，形式比较单一，而且经过干燥手段，蛋白质和其它营养成分流失较大，另外，也有不少鱼鳔直接被丢弃的现象，如何充分高效地利用鱼鳔资源，如何使其营养成分更有效利用，开发出更多更好的鱼鳔产品， 是鱼产业面临的巨大机遇和挑战。而腥味重是鱼鳔食品加工过程中面临的一个非常严重的问题，其严重影响鱼鳔调理制品的品质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱼鳔生物法脱腥技术，该技术与现有技术相比优点在于：生物脱腥技术利用微生物在鱼鳔基质中发生各类代谢反应，将具有腥味的酸类、醇类化合物转化为相应的一些小分子醛、酮物质以及大量乙醇、酸类和酯类物质等，除去腥味成分和异味，会改良鱼鳔的风味，脱腥效果优于理化法，是一种绿色可行的脱腥方法；无微生物细菌残留，能很好地吸附发酵脱腥过程中产生的具有异味的小分子物质，避免这些具有异味的物质粘附在鱼鳔上而影响风味，且鱼鳔完整性较好，在常温条件下保质期长；设计合理，操作方便，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物、危害人体健康，不仅能拓宽鱼鳔加工产品的销售空间，推动鱼类产业发展，而且能进一步加大对鱼鳔加工废弃料的回收利用，提高资源利用率和附加值，是一种脱腥效果好、方便操作、细菌留量少的鱼鳔的生物脱腥技术。现将该鱼鳔生物法脱腥技术及实施例介绍如下供研究参考：（341211  657279）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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