酶解法蛤蜊香精制备工艺方法

蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。利用蛤蜊酶解的方法使蛤蜊中鲜味物质提取效率显著提高。蛤蜊经酶水解，其组织结构受到破坏，使得组织和细胞内的氨基酸、蛋白质以及多糖体得以充分游离并释放出来，这样便大大提高了对蛤蜊的有效成分的提取效果，总氨基酸和必需氨基酸以及多糖的含量大大的增加，酶解作用不仅仅使得有效成份总量大幅度上升，使得氨基酸如肌苷酸和鸟苷酸的成份显著的提高，酶解后大大改善了糖类分布，较高分子量的葡聚糖的相对含量明显提高，使得蛤蜊酶解物的营养成分大幅提升。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法蛤蜊香精制备工艺方法，该技术方法将蛤蜊酶解法水解后，再通过美拉德反应，最后加入协调配而成的蛤蜊香基制备成蛤蜊香精，天然感强，逼真度好，风味诱人，口感丰富，蛤蜊散发出的天然海鲜的鲜香更为独特诱人。 制成的蛤蜊香精与传统热水浸提法制成的蛤蜊香精进行对比发现，经蛤蜊天提取物反应后生成的蛤蜊香精天然感强，逼真度好，风味诱人，口感丰富，蛤蜊散发出的天然海鲜的鲜香更为独特诱人，现将该酶解法蛤蜊香精制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（341371  411335）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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