超声波辅助泡发鱼胶工艺方法

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，也称花胶、白鳔，是“海产八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的主要营养成分为胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒、等多种微量元素。传统中医认为，鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病症；能补肾生精、增强肌肉组织的韧性和弹力，加强脑神经功能，促进生长发育，消除疲劳，增强体力；能滋肝润肺、健脾养胃、抗癌强身，堪称“海味中药”；具有活血、补血、止血、御寒祛湿、提高免疫力等功效；能滋润皮肤，增进美容。鱼胶作为我国传统的药食两用特色食物资源，不仅是餐桌上的名菜佳肴，也有相当的滋补和药用价值。干制后的鱼胶由于所具有的特殊风味获得了众多消费者的青睐。然而，干制鱼肚不能直接用于烹调，泡发是鱼胶烹饪必不可少的过程。传统的鱼胶泡发需要冷热水交替发制或者油发，耗时长且操作繁琐，不适用于以鱼胶为原料的传统菜肴工厂化生产。因此，需要一种泡发快、又能有效锁住鱼胶自身营养成分的泡发方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项超声波辅助泡发鱼胶工艺方法，该技术与现有技术相比具有如下显著优点：（1）相比传统的鱼胶泡发工艺，泡发方法操作简单，且其泡发时间可由原来的22h缩短至2 h左右，适用于大批量泡发干制鱼肚；（2）方法安全高效，重金属、微生物等含量显著降低，复水后鱼胶的细菌总数远低于1×103，大肠杆菌、沙门氏菌均无检出，卫生质量好，产品保质期长；（3）方法较传统泡发工艺泡发时间短，能有效锁住鱼胶自身的营养成分，改善鱼胶的质构，更好的保持产品的天然风味和营养价值，其所得产品可直接食用或进一步作为加工原料，现将该超声波辅助泡发鱼胶工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（341211  657375）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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