苦荞红曲制备工艺方法

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

红曲是从粕米上分离出的红曲霉菌，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。一般通过汤色、口感、营养三方面评价苦荞红曲的质量，以汤色浓厚且澄清、纯荞麦香、富有营养成分为最佳。由于制作过程中，荞麦只是通过蒸煮，一方面荞麦淀粉只进行了糊化，未降低其溶解性，致使最终产品苦荞红曲汤色的澄清度不高，另一方面，荞麦蒸煮后，荞麦营养有一定的流失，降低了制备的苦荞红曲的营养和口感。另外蒸煮的荞麦在香味上较弱。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项苦荞红曲制备工艺方法，该技术具有以下优点：通过焙炒苦荞麦，完整保留苦荞麦的营养，且提升苦荞麦的香味；并且仅仅用水来浸提红曲米，为用纯天然、安全性的方法提取到红曲米中的红曲霉菌和红曲米中的其他营养成分，同时不提取出过多红曲米淀粉；整个工艺中不加入第三组分，从而不改变苦荞红曲原味进而影响汤色、口感、营养，从而使本发明制备的苦荞红曲保持有完美的原味，在汤色、口感、营养三方面表现均佳。采用焙炒的方式焙炒苦荞麦，产生高温下的美拉德反应，制备的苦荞麦既有金黄色色泽，又有浓郁的焙炒麦香，现将该苦荞红曲制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  231343）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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