无异味小分子莲子肽提取工艺方法

莲子营养丰富，富含多种人体所需的营养物质，具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等药用价值。莲子所含营养物质中，除淀粉外以蛋白质含量最为丰富，每100克莲子含蛋白质17.2g，是一种优质的植物蛋白。但千百年来人们对莲子的利用水平仍然较低，以莲子粉、莲子羹或煮粥等方式为主，莲子的有益功效没有得到充分的发挥。目前科学研究已发现，将莲子蛋白用蛋白酶进行酶解转化为莲子多肽，使莲子多肽呈现出了莲子蛋白所不具备的多种特殊性，如吸收快、易消化、低抗原性、良好的理化和加工特性等。但目前的酶解方法得到的莲子多肽分子量仍较大，这是因为蛋白质过度水解后易产生苦味，目前有报道使用端肽酶可去除苦味，但易产生大量的游离氨基酸，从而使小分子肽的提取率大为降低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无异味小分子莲子肽提取工艺方法，该技术对于现有技术有显著提高了小分子肽的提取率，酶解产物中肽含量达90％以上，氨基酸含量低于10％，肽产物中80％以上是180～500道尔顿的小分子肽，经过纳滤除去少量大分子物质及小分子的盐和氨基酸后，产物中小分子肽的含量可高达98％以上，可完全溶于水，且产品口感好，无异味，无苦味，可广泛应用于食品、保健品、药品等领域，现将该无异味小分子莲子肽提取工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371  422346）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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