发酵杏鲍菇片制备技术方法

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、保护胃肠、美容等作用，目前杏鲍菇大多都是进行鲜食，市场上深加工的杏鲍菇产品极少，风味单一，不能满足消费者的需求，并且目前市场上还没有经过发酵工艺制备的杏鲍菇脆片。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项发酵杏鲍菇片制备技术方法，该技术发酵杏鲍菇片的制备方法，方法简单，得到的发酵杏鲍菇片营养丰富，香味浓郁，口感酥脆，酸辣爽口，增加市场上的杏鲍菇深加工产品，提高杏鲍菇的附加值；将杏鲍菇切片后用热水进行漂烫，对杏鲍菇进行熟制，去除异味；熟制后向杏鲍菇中加入白砂糖，混合均匀后进行乳酸菌一次发酵，增加小分子的营养和香味成分，酸甜适口，风味自然；一次发酵后置于腌制料中先高温短时发酵，使腌制料与杏鲍菇片均匀接触，再进行低温长时腌制，使腌制料中的风味成分缓慢渗入，使香鲍菇片酸辣爽口，香味浓郁；腌制后向香鲍菇片中接入酿酒酵母进行二次发酵，破坏杏鲍菇的纤维结构，进一步促进腌制风味渗入，使香味浓郁，口感爽滑；二次发酵后进行冷冻干燥，使杏鲍菇快速失水，增加酥脆口感，易于消化吸收，现将该发酵杏鲍菇片制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  325379）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。