核桃油压榨加工工艺方法

核桃仁具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，每100克核桃中，含蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。八种人体必需氨基酸的种类齐全，配比合理；核桃脂肪中含有人体正常发育必需的脂肪酸和不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生烯酸），其中油酸和亚油酸含量很高，不饱和脂肪酸占脂肪总含量的90%；维生素、矿物元系含量丰富。其中的核桃油为营养精品。属于可食用油。每100克核桃仁的脂肪含量为63～76克。其脂肪主要成分是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65～70%。

核桃油营养成分有：1、欧咪伽(ω)-3脂肪酸:（a-亚麻酸）亚麻酸或称LNA，是组成大脑的材料之一，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）2、欧咪伽(ω)-6脂肪酸（亚油酸）:3、叶酸:4、天然维生素E：5、硒元素6、角鲨烯7、黄酮类物质(OPC)8、多酚化合物。因此核桃油是一种非常健康的食用油脂，既可以烹调，又可以直接服用。核桃油制备的方法主要有：水蒸气蒸馏法、压榨法、溶剂萃取法、以及超临界萃取法等。在这些方案中，除了压榨法外，其他方案都或多或少会混入萃取剂，并且可能将核桃仁表皮的呈现苦味的酚类物质溶出，得到的核桃油都和核桃仁中的天然核桃油有差距。如同我们日常的食用油以鲁花压榨花生油最贵，当然也是质量最好的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃油压榨加工工艺方法，该技术与现在的核桃油制备工艺相比，经过处理的核桃油去除了核桃中的容易腐败成分、多酚苦涩成分，及有害的黄曲霉素，保留了核桃中的营养精华：丰富的不饱和脂肪酸、维生素E，以及人体需要的多种微量元素。而且克服了浸提法超临界提取中大规模使用萃取剂残留问题。核桃油没有特殊味道，它色泽清透，口感清淡。孕妇在孕期服用不仅能汲取到很丰富的营养，而且在产后持续服用可以让在生产后的妈妈们及时得到核桃油中欧米伽-3(a-亚麻酸)脂肪酸这个重要营养的补充，现将该核桃油压榨加工工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241341  223341）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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