梨醋及其制备工艺方法
梨，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物。也称胡瓜、青瓜。中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。梨为中国各地夏季主要菜蔬之一。茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。21世纪是果醋和果醋饮料发展黄金时期。果醋是在我国传统粮食酿造食醋的基础上，应用先进的工艺技术，生产的口味更好、质量更优、形式更新的调味品和饮品。同粮食醋相比，水果醋含有丰富的维生素和微量元素，如水果醋中的钾离子，可置换人体血液中的钠离子，调节人体的钾、钠平衡，对心血管起保护作用。果醋饮料是以果醋为基料，配以鲜榨的果汁，科学调配出可直接饮用的饮料，它入口微酸，留口香甜，深受消费者的推崇和喜爱。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项梨醋及其制备工艺方法，该技术所得的梨醋为透明色，有光泽，汁液澄清，酸味柔和无异味，既含有梨特有的果香味，又含有麸皮和稻壳等的粮食香味，营养丰富，总酸含量为4.55.0g/100mL，酸味更加浓郁，符合GB18187-2000《酿造食醋》的标准要求，现将该梨醋及其制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241211 233355）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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