改进的花椒油加工工艺

花椒是我国特有的一种调味料。在花椒的加工工艺上，国内绝大部分乃以整粒或粗粉的形式消费，加工程度和附加值非常低，国内生产的干花椒约有1/4出口国外，部分国外企业又将加工增值的产品返销我国，其主要原因是我国的产业化技术的研发起步晚，明显落后于世界水平，近年来我国各企业也在积极的创新，目前的花椒油的提取方法主要有水蒸气蒸馏法、浸提发、压榨法、吸附法、二氧化碳萃取法等。现有问题是针对没有清洗或者清洗工艺不能很好除水，1、除水阶段，对鲜花椒烘干阶段时，容易流失挥发油、花椒素等易挥发的物质；2、加热阶段对食用油加热到160～220℃，该温度不能有效去除食用油的异味，影响成品的香味；3、直接将花椒果直接浸泡在加热的食用油中，由于花椒籽中有某些有害物质，影响成品的口感。为了解决以上技术问题，提供一种花椒油的加工工艺，旨在通过工艺上的改进，减少花椒中挥发性物质的挥发，增加成品的香味和提高成品的口感。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项改进的花椒油加工工艺，该技术工艺步骤制成的花椒油，不仅色泽金黄，香味宜人，而且通过工艺上的改进，消除了成品油中的异味，同时最大限度的避免了花椒中挥发油、花椒素等易挥发性物质或者易损失的物质的挥发或损失。本工艺流程结构简单，适合于规模化生产，现将该改进的花椒油加工工艺及实施例介绍如下供研究参考：（371511  641381）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。