薇菜冷冻护色保脆剂技术配方

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛广，为多年生草本植物。薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍，薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品，薇菜既可鲜食，又可腌渍、冷冻、干制等。

薇菜在食用中讲究色泽理想和口感脆嫩，而在实际操作中，薇菜在采摘后萎焉速度极快，不仅色泽上失去原有的颜色，组织结构也发生变化，从而影响口感。

为了解决薇菜在采摘后萎焉速度极快，不仅色泽上失去原有的颜色，组织结构也发生变化，从而影响口感，现有的保鲜技术并不能在营养成分不受损的同时起到保护色泽口感的效果问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项薇菜冷冻护色保脆剂技术配方，该技术产品的应用使得薇菜的护色保脆具有理想的色泽和良好的复水性，加工后脆性十足，保鲜效果好，风味和营养不受影响。该技术产品成分简单，复合起来保脆效果极佳，进而进行干燥后即可保存，加工得到的薇菜复水性好，色泽新鲜、口感清脆，保持新鲜薇菜的原有风味和营养，现将该薇菜冷冻护色保脆剂技术配方介绍如下供研究参考：（211471  673365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。