新鲜薇菜保存技术方法

薇菜是一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄，富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份，薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用，根茎可提取淀粉，微菜质脆而少纤维、味美爽口，营养丰富，其蛋白质无机盐、抗坏血酸含量均高于普通青菜十几倍，具有润肺理气，补虚疏络，清热解毒等功效，可治疗吐血、遗精、腹痛等症，目前市场上薇菜主要出口至国外，如果新鲜薇菜采回后不及时处理，很快老化变硬，目前市场上薇菜的贮存方法主要由杀青贮存和腌渍贮存两种方法，杀青贮存不能较好的保留新鲜薇菜的色泽，而腌渍贮存在食用时则需要进行脱盐处理。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项新鲜薇菜保存技术方法，该技术能够保留新鲜薇菜自身色泽和脆度，同时可以保证鲜薇菜的贮存期，在常温下可贮存长达12个月，浸泡液能够去除薇菜自身的苦涩感，且能最大程度保留薇菜中的营养成分，其加工步骤简单，能保持新鲜薇菜原有色泽和清脆口感，现将该新鲜薇菜保存技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  673351）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。