超声酶解协同制备牡蛎多肽方法

肽是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。通常由10～100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10000Da。多肽也简称为肽，是20世纪被发现的。近年来的研究表明，人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的。由于多肽可以直接吸收，提高了蛋白质的吸收效率，同时也减少了人体消化吸收系统器官的磨损；此外，多肽对调节人体的生理机能也有重要作用。因此，多肽是关乎人体健康的重要物质之一。鲜活牡蛎肉质细嫩鲜美，略带腥味，有一种独特的味道，广受人们喜爱。此外，牡蛎富含蛋白质、糖原、牛磺酸及多种人体必需微量元素，胆固醇含量低，也是一种传统中药材。随着现代医学的深入研究，人们发现牡蛎还具有强肝解毒、净化淤血、恢复疲劳、强筋健骨、美容养颜、增强免疫力、提高性性功能、促进新陈代谢等多种生物学活性功能。因此，将新鲜牡蛎制成牡蛎多肽食用，有利于人体的消化吸收。目前多采用对牡蛎肉匀浆或蒸煮液直接酶解的方式提取牡蛎多肽，但是酶解的效率较低，提取效果不佳，造成极大浪费，产品杂质多，有腥味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项超声酶解协同制备牡蛎多肽方法，该技术的优点在于操作简便，超声辅助酶解可减少酶制剂的添加量，节约成本，制得的提取物多肽含量较高，无异味，口感好，现将该超声酶解协同制备牡蛎多肽方法及实施例介绍如下供研究参考：（341371  323356）

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