能够促使甜玉米持久保鲜技术方法

甜玉米其形态特征与普通玉米一样，但比普通玉米营养丰富，甜玉米含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，有防癌作用；其天然维生素E则有抗氧化、降低血清胆固醇、防止皮肤病变等功能；其黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化；其植物纤维素能加速体内毒物的排出。而且甜玉米口感更加鲜糯、香甜，适于蒸食、烤食、煮食，玉米粒可加工制罐，深受消费者欢迎，市场需求量巨大。然而，在甜玉米的保鲜贮藏过程中，由于运输或者贮藏条件的变化等，甜玉米经常发生产生异味等现象，虽然不影响食用，但是严重影响了其口感。因此，如何进一步提高甜玉米的真空保鲜效果，延长其保鲜时间，保持其口感优异，是目前科技工作者正在探索的技术问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项能够促使甜玉米持久保鲜技术方法，该技术方法首先将甜玉米进行低温冷冻烘制，使其内部结晶水分吸出，降低玉米粒中结合水的含量，从而抑制细菌生长，并且在低温冷冻烘制后，仍然保持玉米粒中部分水分，使其能够保持鲜嫩。采用高温蒸汽灭菌方法对其进行灭菌，使得细胞和部分酶的活性失活或降低活性，从而降低甜玉米中的生理活性的进行，保持其营养成分和口感，瞬间达到锁定摘取时的状态的作用。同时在将其抽真空密封保存，保持住其状态，使玉米在较长时间的储藏后仍可保持可溶性固形物含量低，总糖含量高，风味、质构、酸度和外观较好，现将该能够促使甜玉米持久保鲜技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  243357）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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