即食豆腐保鲜防腐剂技术配方

豆腐是我国的传统大众食品，从其加工方法的出现至今已有两千余年的历史，制作豆腐的原理是用大豆磨制成豆浆，将其加热至变性温度以上，再加入凝固剂使其形成三维蛋白网络结构，压榨滤水即成豆腐。人们掌握了制作豆腐的原理后，逐步研制出多种多样的豆腐制品，其制作由一家一户的家庭小作坊发展至规模化生产，特别是各种豆腐制品生产设备的出现，使豆腐制品生产得到迅速发展，其品种也越来越多。由于豆腐制品是重要的食用植物蛋白源，含有人体必需的8种氨基酸和丰富的钙、磷、铁、B族维生素，其资源丰富、易于加工、市场广阔，受到世界各国的重视，从目前市场上出现的豆腐制品和公开的技术资料看，豆腐制品以鲜豆腐、豆腐干、豆腐乳为主，鲜豆腐制品存放时间短、无法保鲜，豆腐干仅能适当延长保鲜期，豆腐乳虽保质期长一些，但仅可作调味食品，不可一次性大量食用。开发研制一种能较长时间保质的保鲜豆腐产品，尤其是一种即食型的方便食用和运输的保鲜豆腐制品，是食品营养界多年未解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食豆腐保鲜防腐剂技术配方，该技术产品的生产以新鲜卤水豆腐为主要原料，经调味、防腐、蒸制、成型等工序加工而成，生产出的即食保鲜豆腐，保质期20℃以下为8～10个月，可常年生产，符合现代食品加工生产的要求，在拌料前尽量减少其水份含量，减少了细菌入侵，在传统配料基础上增添了食品防腐剂，增强了食品的防腐功能，可利用现代食品生产工艺的包装杀菌技术，使产品在真空条件下保鲜保味。现将该即食豆腐保鲜防腐剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211  317253）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。