青梅酵素制备技术方法

青梅营养丰富，是一种有价值的可以药食两用的果实，每100 g果肉中含有机酸5.99 g；还原糖0.845 g；单宁0.45 g；黄酮0.74 mg；氨基酸658.5 mg，其中8种为人体所需的氨基酸；维生素A 0.89 mg，维生素E 0.17 mg，磷21.59 mg，铁4.08mg，锌0.74 mg，Ca/P 接近1:1，易于人体吸收。青梅是一种低糖高酸的食物，研究表明，青梅具有防心血管病、抗肿瘤疾病、防癌症、抗骨质疏松等功效。食用植物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药两用本草类、菌菇类等食材为原料，加（或不加）糖类物质，在较低温度下，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的代谢产物功能成分、植物本身营养成分和益生菌本身功能成分等，特别是富有小分子功能成分，研究表明该类产品具有抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。以青梅为原料进行青梅食用植物酵素的制备，有利于保持青梅的营养成分，同时发酵过程中的功能性成分如有机酸和蛋白质、氨基酸等也能够较好地保持。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项青梅酵素制备技术方法，该技术方法可较好地保留青梅原料中的生物活性成分，充分发挥青梅的营养价值，生产工艺易行，适用于工业化大规模生产。另一个目的是提供一种功能性的青梅植物酵素产品，该青梅酵素富含丰富的有机酸、氨基酸、多酚、GABA（γ-氨基丁酸）和蛋白质等功能性成分，营养成分结构合理，且具有良好的生物生理学活性，现将该青梅酵素制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  423338）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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