酶解法桑葚提取天然色素工艺方法

天然色素大多用于有效改善食品的色、香、味而加入食品中，随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食用色素正在逐步走进我们的生活，在崇尚自然和健康生活的今天，消费者不断追求纯天然的、食用安全、无毒副作用的食用色素。桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。然而现有的色素提取工艺从桑葚中提取色素的利用率很低，桑葚的产量相较其他水果本来就较低，造成了资源浪费，而且现有工艺复杂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法桑葚提取天然色素工艺方法，该技术解决了现有技术中存在的从桑葚中提取色素的利用率低，造成了资源浪费的问题，色素提取工艺过程简单，色素提取率高，桑葚的利用率高，大大减少了资源浪费，而且提取过程中不添加其他添加剂，绿色安全无污染，可作为食用色素，现将该酶解法桑葚提取天然色素工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311411  227343）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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