牡蛎多肽泡腾片及制备方法

牡蛎俗称蚝、海蛎子，是一种高蛋白、低脂肪且营养丰富的食品，含有丰富的生理活性物质，被称为“海牛奶”。我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。牡蛎味道鲜美、营养价值丰富，历来受世人推崇。牡蛎是中国卫生部公布的第一批87种药食同源的食品之一。牡蛎肉中含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸以及丰富的糖原和充足的维生素和矿物质等营养成分，具有巨大的食用价值和药用价值。随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产量迅速增加，已出现供过于求和价格下跌的趋势。目前，牡蛎主要以直接食用和初加工产品为主，如晒干、盐渍、制罐及提炼蚝油等，而以牡蛎为原料的高附加值产品较少。目前市面上也出现了少量以牡蛎为原料的第二代保健食品，如牡蛎口服液、牡蛎营养片等。这些产品中的牡蛎多肽的纯度和含量较低、生物活性弱，未能实现对牡蛎有效成分的充分利用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牡蛎多肽泡腾片及制备方法，该技术与现有技术相比具有如下优点：牡蛎多肽泡腾片产品色泽为白色并略带淡黄色，组织形态为片型，表面光滑，外形整洁，硬度适中；遇水迅速崩解并产生大量气体，溶液澄清无杂质；口感酸甜适中，清爽无异味。本发明牡蛎多肽泡腾片的牡蛎多肽含量高（50～65%），崩解时间＜3分钟，水分含量＜3%，具有酸甜可口、生物利用度高、易被人体吸收、营养价值高、便于携带等特点，为牡蛎的深加工开辟了一条新途径，对于促进牡蛎的综合利用，延长产业链，充分保护和开发牡蛎资源，带动渔业经济发展，实现牡蛎产业化具有重要意义，现将该牡蛎多肽泡腾片及制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（341371  323382）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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