酶解法速溶米糠粉制备方法

米糠是稻谷加工成大米过程中产生的主要副产物，是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，年产量达1000多万吨。米糠约占稻谷质量的5％-8％，却集中了稻米64％的营养素，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E等营养物质，还含有植酸、谷维素、γ-氨基丁酸等多种生物活性物质。目前，米糠仅被用作饲料或作为废弃物处理，造成资源的极大浪费。如果能以米糠为原料，开发供人类食用的功能食品，则不仅能大大提高资源利用率，减少环境污染，而且作为新类型的食品，具有良好的市场前景。目前，有些研究采取直接将米糠粉碎成粉作为冲调品，但由于米糠富含膳食纤维、不溶性淀粉等，使其口感粗糙，冲调稳定性较差，液体外观分离现象严重；有些研究采取将米糠经过酶解加工成饮品，但这种饮品苦酸味浓重，液体外观分离现象严重，口感较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法速溶米糠粉制备方法，该技术是一种工艺简单、容易实施的速溶米糠粉的制备方法，该方法制得的速溶米糠粉色泽佳，速溶性好，口感细腻，带有清新米香，更利于人体吸收，贮藏时间长，现将该酶解法速溶米糠粉制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255379）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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