高稳定性米糠毛油制备工艺方法

米糠是去壳稻谷胚种的外部物质，由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成。米糠中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分，其中脂肪含量高达15%～22%。全国年产米糠在1000万t左右，是一个潜力巨大的油料资源。同时，由于米糠油富含油酸、亚油酸，较其他油脂含有更合理的脂肪酸组成，表现出极高的营养价值及药用价值，已成为重要的油料资源之一。因此合理利用米糠制油，可以有效缓解我国能量原料的紧缺状况。米糠中的主要酶类有脂解酶、过氧化氢酶、氧化酶、淀粉酶、植酸酶和转化酶等，米糠水份含量较高，在酶的作用下，极易酸败，从酸败的米糠提取油则颜色深、味道重，出油率低。新出的米糠若不及时去除酶活力，随着时间延长，游离脂肪酸含量提高，在最初24h内，每放置1h，酸值可增加1mgKOH/g，1个月后酸值可能提高60%～70%。在一定湿度条件下，米糠中游离脂肪酸的含量会以每天4～5%的速度上升，3d时间油脂即可全部分解，使米糠的出油率降低，品质变劣。油脂精炼脱酸工艺主要是采用化学碱炼法和物理精炼法，这两种方法都不适合高酸值米糠油的脱酸。化学碱炼法对于油脂精炼损耗大，一般酸值为20mgKOH/g的油脂，碱炼后油损耗达到55％，且对于高酸价的米糠油需要多次碱炼，造成95％以上谷维素等营养成分的损失。此外，碱炼产生大量的废水，污染环境。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高稳定性米糠毛油制备工艺方法，该技术的有益效果是：（1）得到的米糠毛油不仅稳定性高，抗氧化能力强，而且产品得率高，品质佳，保质期时间长；（2）制备工艺过程简单，成本低，而且不会有大量废水，对环境友好，现将该高稳定性米糠毛油制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255321）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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