米糠饴糖糯米糕制备技术方法

米糠是稻谷加工的副产物之一，是糙米经碾米后得到的表面层，由稻谷的种皮、果皮(外果皮、中果皮)、糊粉层和珠心层混合物组成，约占稻谷重量的5％-7％，是一种具有高附加值的资源。我国是稻谷生产大国，2014年稻谷年产量约1.72亿吨，而作为稻谷加工副产物米糠的年产量约为1400万吨，约占世界总产量的33％；而2016年我国稻谷年产量约达到2.069亿吨，米糠产量进一步增大。米糠富含蛋白质、脂肪、纤维素、B族维生素、水溶性多糖以及油酸、亚油酸、磷脂和矿物质等营养素，生育三烯酚、γ-谷维醇、二十八碳烷醇、角鲨烯、神经酰胺等生理活性物质。米糠所含有的这些营养成分几乎占了稻米60％的营养价值。由于米糠是副产物，并且极易酸败，稳定性差，难以收集，米糠资源大多是用于畜禽饲料，只有极少部分用于深度开发与研究，对其营养价值没有充分利用，造成了极大的浪费。目前米糠食品主要有米糠油、米糠面包、米糠饼干、米糠饮料、及一些功能性成分提取物(如谷维素、植酸、甾醇和糠蜡等)，而在我国食品市场上所常见的仅为米糠油，其他的仅为试验产品，而并未形成规模。另外由于米糠较为粗糙，食用品质较差，在食品开发中存在一定的技术问题。因此对米糠进行有效利用，实现其体质增效的产业化生产具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项米糠饴糖糯米糕制备技术方法，该技术与现有技术相比的优点是：使用经微波法稳定化和超微粉碎后的米糠粉制作，最终成品细腻光滑，质地均匀，无颗粒感，口感软嫩，外观鲜亮，不掉渣。米糕在米糠粉与糯米粉比例为3:7的情况下，成型性好，有弹性、韧性、粘度适中，软硬适中，有一定时间的咀嚼性。同时以饴糖代替白糖更加营养健康，风味独特。饴糖的甜度较白砂糖低，在添加量为50％时，米糕甜度恰好，不甜不淡，口味适中，无苦味，咀嚼后一段时间口中仍有回味，现将该米糠饴糖糯米糕制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255331）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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