富硒米糠蛋白活性肽制备工艺方法

米糠是稻米加工中的主要副产品，是糙米加工成白米过程中碾下的皮层以及少量米胚和碎米的混合物。我国年产米糠1000万吨以上，约占世界1/3。未脱脂米糠中一般含有粗蛋白12％～16％，脂肪16％～22％，灰分7％～11％，膳食粗纤维14％，水分7％～14％，并含有丰富的维生素、谷甾醇、角鲨烯等生理活性成分，其中蛋白含量基本高出普通精米的1倍，表明米糠是一种极具开发潜力的高附加值资源。长期以来，我国主要把米糠作为动物饲料，其中的营养成分和功能物质没有得到充分的利用和开发，造成资源的浪费。故从米糠中提取蛋白是米糠资源有效利用的一种好途径。硒(Se)是人和动物必需的微量元素，具有防癌抗癌、清除体内自由基、抗衰老、解除重金属中毒等多种生理功能。硒在生物体内有无机硒和有机硒两种化学形态，无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等；有机态硒主要以硒代氨基酸(Selenoaminoacid)和硒蛋白(Selenoprotein)等形式存在。然而，在某些地区食物链中硒的摄入量不足。中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅为26～32μg，而中国营养学会推荐日摄入量为50～200μg，国际硒学会推荐成人每日硒摄入量为60～400μg。我国有72％缺硒或低硒地区，这些地区的人们从当地食物中摄取的硒明显不足，我国许多地方性高发症，如克山病、大骨节病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症、机体免疫力减退等疾病均与膳食中硒摄取不足有关。因此，补硒对于提高人民健康水平具有重大的意义。目前，通过食物链途径生物强化硒元素，改善缺硒人群硒营养状况，已成为国内外研究热点之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项富硒米糠蛋白活性肽制备工艺方法，该技术的有益效果为：本发明充分、高效和高值化的利用了米制品加工的副产物——米糠-，最终制得了产值显著增加的功能性多肽。不仅如此，选取富硒米糠，从而制得的多肽中硒含量是一般米糠蛋白多肽的数十倍。采用酶法制备富硒米糠蛋白，相较于常用的碱法制备，提取率和纯度更高。为进一步提高了产品纯度，经醇沉多糖类物质，优选大孔树脂进行脱色和脱臭处理，效果显著。制备得到的富硒米糠蛋白多肽粉具有色泽均匀、白度高、硒含量高、粘性低等优良特性，能够用于保健食品等相关领域，现将该富硒米糠蛋白活性肽制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255334）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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