富硒大米糠提取硒蛋白工艺

中国是世界上最大的稻米生产国，年产量约为1.85亿吨，米糠(包括皮层和胚芽)作为大米加工的副产品，年产量超过一千万吨，可利用资源相当丰富。米糠虽然只占稻米质量的6％～8％，却含有稻米中主要的营养成分，有“天然营养宝库”之称。目前，米糠有效利用率尚不足20％，大部分作为饲料，甚至作为废料，资源浪费严重。米糠蛋白质中主要清蛋白、球蛋白、谷蛋白以及醇溶蛋白，米糠蛋白质中必需氨基酸齐全，生物效价较高。米糠蛋白质还有一个最大的优点即低过敏性，它是已知谷物中过敏性最低的蛋白质。因此米粉是最常见的婴幼儿辅助食品，从大米或米糠中提取的蛋白质可作为低敏性蛋白质原料用于婴幼儿食品中。

硒是在地壳中广泛分布但相对稀有，已被证明为动物和人体必需的微量元素之一。硒能提高人体的免疫力、清除自由基、保护视神经、肝脏和心脏等，而且能防治糖尿病、心脑血管疾病、肝病、克山病大骨节病等重大疾病。硒在生物体内主要有无机和有机两种化学形态，无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等；有机形态硒主要以硒代氨基酸和硒蛋白等形式存在。无机硒很难被动物和人体直接吸收利用，而机体可以通过肠壁的主动运输吸收利用有机硒。已有动物毒性实验表明，由于无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合任何动物安全使用。中国营养学会的营养调查结果表明，中国成人每日的硒摄入量仅26～32μg，而中国营养学会推荐日摄入量50～200μg，国际硒学会推荐成人每日硒摄入量60～400μg。我国有72％缺硒或低硒地区，这些地区的人们从当地食物中摄取的硒往往不够，因此，补硒对于提高人民健康水平具有重大的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项富硒大米糠提取硒蛋白工艺，该技术有益效果是：(1)对富硒米糠进行高效利用，提取出了具有高营养价值的米糠硒蛋白，可用作营养辅料或营养强化剂，具有较高的利用价值。 (2)相比现有技术，提取液的氢氧化钠溶液浓度适中并混合了保险粉和二硫苏糖醇，高效断裂二硫键，不产生赖氨酰丙氨酸，最大程度上保证了所提取的硒蛋白质安全有价值。 (3)蛋白质提取率在80％以上，且提取的硒蛋白杂质少，蛋白质含量高达80％～95％，硒蛋白的硒含量高达0.50～0.58mg/kg，均显著高于现有的提取技术。(4)方法简便，不使用酶，提取温度范围广，提取效率高。条件温和，生产工艺简单，易于工业推广，现将该富硒大米糠提取硒蛋白工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255337）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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