低粘度快干槟榔卤水技术配方

槟榔是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木，槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益成分，如生物碱、儿茶素、胆碱、脂肪等，按照中医理论，槟榔性苦、辛、温、涩，具有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、祛虫、消水肿、治脚气、去瘟疫和预防瘴病等功效。嚼槟榔是一种在我国台湾、湖南、广西等槟榔原产地都有的习俗，槟榔多以加工以青果为主，生产流程为：槟榔干果→分选→清洗→泡制→烘烤→上表皮→切分、去核→槟榔半成品→点卤水→加核→干燥→杀菌→包装→入库等工序。

由于槟榔半成品一直是用槟榔整果制备的，这样在切分和去核后槟榔半成品的内表面酸性仍然很强，尤其是内表面的中心，其主要原因是其中含有的鞣质或鞣酸，因此较涩口，虽然前面的碱煮工序中和掉了槟榔果的部分鞣酸并初步软化了纤维，但在现有工艺条件下由于碱无法渗透至槟榔果的内部， 导致其内表面中心层部分的纤维厚实而坚硬，而且槟榔核本身含较多的鞣质，在加工过程中其鞣质有部分浸入了槟榔核内表面，因而槟榔的内表面呈较强的酸性，故传统的槟榔卤水中加入了石灰以中和其酸性，并同时加入饴糖等甜味剂和香味剂以矫正味道。石灰卤水在点入槟榔半成品的内表面后，卤水中的碱性通过槟榔内表面向内表面附近的纤维层渗透，经过一定时间后渗透达到平衡， 平衡后的槟榔半成品的酸性和卤水中的碱性都有所降低。

为了弥补现有石灰饴糖卤水组成复杂、扩散性不好、熬煮时间长、点卤后干燥时间长、刺激性大、易流卤、保质期不长等问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低粘度快干槟榔卤水技术配方，该技术产品具有组成简单、扩散性好、点卤后快干、刺激性低、存放时间长而不流卤、而且有利于自动化生产的卤水，现将该低粘度快干槟榔卤水技术配方介绍如下供研究参考：（441641  341313）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！