高出品率鸡肉脯及制备方法

鸡肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类，其氨基酸种类多，而且消化率高，具有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸模式极为相似，因此为优质的蛋白质来源，鸡肉中还含有对人体有利的活性成分，例如，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其中还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；鸡胸脯中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳保护皮肤的作用；鸡肉的脂类物质含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇；鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，其结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸(IMP)等鲜味物质，现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。我国鸡肉加工业从起步到现在二十几年的时间里发生了巨大的变化，但与发达国家相比仍然还存在很大的差距，目前的研究和市场表明，精深加工是我国鸡肉加工业的发展趋势，即实现传统特色产品的现代化生产，我国传统特色鸡肉产品大多是整鸡加工和销售，可以考虑研发一系列分割部位产品并采用标准化小包装，例如，生产旅游休闲系列鸡肉食品，以肉鸡作为载体，出口高附加值的劳动密集型的肉鸡精细分割和深加工产品是我国肉鸡系列产品出口贸易的优势所在。 目前鸡肉产品主要是鸡肉丝、鸡肉丸等，技术含量比较低，保质期短，且由于工艺过程粗放，使部分活性成分破坏或原有香味丢失，影响到产品的营养成分。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高出品率鸡肉脯及制备方法，该技术的有益效果：（1）提高了产品的维生素和矿物质含量，使鸡肉脯质地变得柔润，出品率提高，改变了肉制品不含膳食纤维的特点，达到动植物营养互补，形成了特有的果蔬、燕麦与肉的复合风味，其色、香、味俱全；（2）所得的果蔬燕麦鸡肉脯，充分保留了鸡肉的营养成分和活性物质，采用鸡肉片与鸡肉糜混合，防止口感变差和粘性下降；（3）冷冻腌制和烘箱烤制以及果蔬燕麦的加入，有效地防止营养成分的破坏，增加其营养价值和特殊风味，所得产品可即时食用，也可作为老年人及儿童的健康低脂低糖等休闲食品，或作为旅游食品；（4）在传统肉脯生产工艺基础上，改进加工技术而生产的高附加值的深加工、休闲鸡肉产品，其营养丰富，风味独特，加工工艺简单，对设备要求不高，适合大规模生产，具有很好的发展前景，现将该高出品率鸡肉脯及制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311311  321312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。