脱脂米糠多菌种发酵技术工艺

我国每年稻谷总产量在2亿吨左右，米糠作为稻米加工的副产物，每年生产约1800万吨的米糠，约占糙米重量的10％。米糠主要由种皮、珠心层、糊粉层及胚组成。由于米糠中含有各种酶和碾磨过程中的环境污染物，它很快会变酸腐败。因此，大部分米糠会被立刻廉价的卖掉作为饲料或肥料。尽管米糠存在这些缺点，但由于米糠含有丰富的营养成份(糖33.5-53.5％、蛋白质11.5-17.2％、油脂12.8-22.6％，以及矿物质及维生素等)，还富含酚类物质等植物活性成分，是一种“天赐营养源”。脱脂米糠是利用米糠生产米糠油的副产品，脱脂过程使米糠中的脂肪酶失去活性，除去了米糠中的真菌、细菌等不良物质，保留了米糠的天然营养成分。目前国内大部分脱脂米糠只作为饲料原料使用，附加值较低，其中的蛋白质成分未能得到再加工和综合利用。米糠蛋白是公认优质植物蛋白质，其必需氨基酸组成平衡合理，接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高，为其它植物蛋白无法比拟，米糠蛋白生物效价很高，其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美，消化率可达90％以上。米糠蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四部分组成，米糠蛋白因自身含有较多的二硫键，影响了在水溶液中的溶解性，属于溶解性较低的蛋白质。对米糠资源的综合利用越来越受到重视，可以采用合理的工艺进行综合利用来提高它的附加值。通过对脱脂米糠多菌种发酵工艺的研究，可应用于大米副产物深加工中，能够显著提高脱脂米糠的营养价值和生物学利用度。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱脂米糠多菌种发酵技术工艺，该技术与现有技术相比取得的有益效果包括：通过复合菌种发酵技术可以提高脱脂米糠的非蛋白氮(例如小肽、游离氨基酸)等动物可利用蛋白源的含量，降低粗纤维水平，并提高多糖含量，从而为动物消化吸收其中的养分提供了良好的基础。脱脂米糠多菌种发酵工艺，可用于大米副产物深加工中，能够显著提高脱脂米糠的营养价值和生物学利用度，现将该脱脂米糠多菌种发酵技术工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255354）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。