高提油率玉米胚芽油制备工艺

玉米是世界三大重要的粮食作物之一，占世界粮食总产量的25％左右。 玉米是淀粉、淀粉糖、酒精工业的重要原料。玉米胚芽是玉米淀粉、酒精工 业的副产品，目前，全世界83％的淀粉是由玉米加工而成。我国玉米淀粉年 产量已超1600万吨，其中淀粉工业主要采用湿法提胚，仅玉米淀粉一项就 需要消耗玉米2500万吨左右，产生约175万吨的胚芽。玉米胚芽集中了玉 米粒中84％的脂肪，65％的糖和22％的蛋白质。不仅是良好的油源，也是极 好的优质植物蛋白来源，这一资源的有效利用，将一定程度上缓解我国油与 蛋白的对外依存度，更好的为保障我国粮食安全服务。目前，玉米胚芽油的提取方法有压榨法、溶剂浸出法、水提法等。压榨 法可以保持产品的特殊风味，劳动强度大、成本高、动力消耗大，而且饼粕 中蛋白质变性严重，只能用作肥料，造成大量优质植物蛋白的浪费；与之相 比，浸出法生产效率高而残油率低，但浸出法也有不足之处:设备多、投资大； 毛油成分复杂，需要严格的精炼处理，油的风味损失大；湿粕在高温脱溶剂 过程中变性大；使用有机溶剂，增加了工艺的繁琐性、降低了生产的安全性、 造成了环境的污染，成品油中残留微量有机溶剂对人类健康不利。虽然水提 法比传统的压榨法、浸出法有着独特的优点，能将油和蛋白质同时分离，且 温和的加工条件使蛋白质保持较高的营养价值和功能性质，又使色素及其他 有毒物质溶于水而除去然而，水提法对油料施加的机械剪切力和压延力不足 以彻底破坏植物组织细胞壁而导致出油率低、蛋白质回收率不高，尤其是用 于含油量较低的油料种子时出油率很低，部分油与蛋白质结合，使产品极易 氧化酸败。因此，如何提供一种提油率高且工艺简单的玉米胚芽油制备工艺是本领 域技术人员亟待解决的技术问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高提油率玉米胚芽油制备工艺，该技术在传统制备工 艺上进行改进，克服了现有技术中口感差、营养成分丢失严重、不稳定同时 提油率较低的问题。采用机械化设备，不仅节约了成本， 而且可保证在短时间内完成生产；利用纤维素酶对膨化物料进行处理，进一 步提取剩余油量，提油率较高，现将该高提油率玉米胚芽油制备工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211211  247352）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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