糙米提取米糠油加工工艺方法

我国是世界上最大的稻米生产国，米糠是大米加工过程中的重要副产物，米糠中的油脂质量分数高达15-20%，米糠油是一种重要的、营养价值很高的植物油，米糠油中含有多种对健康有益的组分，其中油酸、亚油酸和亚麻酸质量分数高达80%以上，同时还含有较多的维生素E、谷维素和植物甾醇等，其营养价值远超过大豆油、菜籽油等传统食用植物油，被营养学家誉为营养保健油。米糠油能够增加高密度胆固醇脂蛋白含量，降低低密度胆固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防止动脉硬化、抗癌等作用，但稻谷在碾压过程中在脂肪酶作用下米糠油脂水解酸败，酸价在数小时内迅速上升造成酸败，酸价在数小时内迅速上升造成酸败，经过碾磨后的米糠，激活了米糠中的脂肪酶，使得不同结构上的米糠油和脂肪酶相互接触，脂肪酶使油脂迅速分解出游离脂肪酸，造成提取的米糠油的酸价高，不易制备出食用级米糠油，基于此，提供一种未经过碾米工序、直接在糙米状态下提取米糠油的加工方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项糙米提取米糠油加工工艺方法，该技术的优点是：利用稻米经过出糙机脱壳成为糙米，使米糠中的脂肪酶层与油脂层不能相互接触发生水解反应，有效的控制了米糠油脂水解酸败，然后利用糙米在适宜的条件下发芽积累物质，使其营养丰富并且具有较好的消化性，在处理过程中利用变温送风的方式干燥发芽糙米使得营养成分流失少，并且抑制糙米中脂肪酶的活性，使其不易酸败，耐贮存，减少脂肪酸的产生，提高米糠油品质，之后采用水酶法提取米糠油，缩短了有机溶剂浸提时间，降低浸提损耗，并且提高了出油率，油品质高，减少后期精细提纯操作，节约成本，提供的米糠油提纯方法操作简单易行、生产能耗低、出油率高，且米糠油中杂质含量低，营养成分高，应用前景好，值得推广，现将该糙米提取米糠油加工工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255319）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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