高抗氧化特性米糠粉制备方法

米糠作为一种稻谷加工的副产物，是一种巨大潜力的食品资源；从中可以提取米糠油，米糠蛋白等高附加值的功能性产品。目前，我国对米糠资源的开发利用与日本等世界发达国家和地区相比仍比较落后，我国有90%左右的米糠得不到充分利用，由此带来的损失相当惊人。米糠是稻谷加工的副产物，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，约占稻谷质量的5%-7%。全世界米糠年产量约为7亿吨，我国米糠年产量超过1400万吨，资源量居世界之首，是一种量大面广的可再生资源，但是未得到充分利用，与美国，日本等国家的米糠综合利用率相比差距甚大。近年来，米糠膳食纤维特有的理化性质及其赋予食品的独特风味、口感和功能性质引起研究者的广泛关注，而且随着人们饮食观念的改变，对富含膳食纤维食品的追求趋于白热化，为米糠膳食纤维的产品与配料的开发提供了广阔的市场前景。我国米糠资源丰富，如果采用合适的处理方法提取其中富含的膳食纤维，可以有效减少资源浪费，延伸米糠的加工产业链，提高米糠的附加值，增强米糠产业在世界范围内的竞争力。因此，合理加工米糠，充分利用其富含膳食纤维以提高稻米加工企业的经济效益已势在必行。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高抗氧化特性米糠粉制备方法，该技术的有益效果：本发明通过酶解，或发酵，或发酵结合酶解的方法改性脱脂米糠，采用两种酶酶解米糠，通过酶解的作用，以米糠中的膳食纤维为底物，从而释放与纤维素和阿拉伯木聚糖结合的结合态酚类物质；酵母菌和乳酸菌发酵米糠，微生物利用米糠中的糖和蛋白质，从而释放米糠中的与糖类和蛋白质结合的结合态多酚，提高可溶性多酚含量，提高生物利用度。本发明所述制备方法工艺简单，适用于大规模推广、应用和生产，现将该高抗氧化特性米糠粉制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255355）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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